家でクッキーを作る楽しさと利点

家で作るケーキは料理の楽しみだけでなく、人生の楽しみでもあります。 サクサクとした食感と濃厚なバターの香りが特徴の香港クッキーは、大人から子供まで愛されています。 香港フードカウンシルによる2022年の調査によると、香港の世帯の65%以上が少なくとも月に1回は自分でクッキーを作っており、このデザートが香港の家庭で人気があることを示しています。

DIYクッキーの最大の利点は、材料の品質を完全に制御できることです。 市販のクッキーは防腐剤や人工香料を多用することがよくありますが、自家製のクッキーはフランスから輸入されたバター、日本の小麦粉などの高品質の食材を選択して、家族が健康に食事をするようにすることができます。 さらに、作りのプロセスも素晴らしい親子活動であり、子供たちはかき混ぜたり絞ったりするなどの簡単なステップに参加し、創造性と実践的なスキルを発達させることができます。

無視できないもう一つの利点は、費用対効果です。 ツール(スクイーズバッグ、ベーキングトレイなど)の初期購入にはある程度の投資が必要ですが、長期的には、自家製クッキーを作るコストは、市販のプレミアムクッキーの3分の1から2分の1にすぎません。 さらに、お好みで甘さを調整したり、さまざまなトッピングを追加して独特の風味を出すことができます。

香港のクッキーの基本レシピと材料の準備

本物の香港のクッキーを作るには、まず次の基本的な材料を準備する必要があります。

• 無塩バター:250グラム(乳脂肪含有量が82%を超えるヨーロッパから輸入されたバターを使用することをお勧めします)
• 粉砂糖:100g(グラニュー糖よりも溶けやすくクリーミー)
• 薄力粉:300g(香港ブランドの「ゴールデンエレファント」または日本の「日清」がいい)
• 卵:1個(常温)
• 塩:ひとつまみ(甘さを増すために小さじ約1/4)

これらの材料は、ParknshopやWellcomeなど、香港の主要なスーパーマーケットで簡単に入手できます。 特別な風味を作りたい場合は、次の材料も準備できます。

• アーモンド粉:50グラム(アーモンドクッキーを作るため)
• インスタント挽いたコーヒー:大さじ2(コーヒークッキーを作るため)
• ココアパウダー:30g(チョコチップクッキー用)
• バニラエッセンス:小さじ1杯(香りを加えるため)

工具には、電動泡立て器、ゴムスクレーパー、ふるい、押し出しバッグ(シリコンを推奨、再利用可能)、クッキーの注ぎ口(8歯の星型の注ぎ口が一般的です)、ベーキングペーパーと天板が必要です。 これらのツールは、「Erdehui」や「Bakingism」などの香港のベーカリーショップで購入できます。

制作ステップの詳しい説明

ステップ1:バターを柔らかくしてよくかき混ぜます

バターを細かく切り、指で押しやすい温度(約20〜22°C)になるまで室温で柔らかくします。 電子レンジで加熱すると、バターの乳化特性が破壊されるため、絶対に使用しないでください。 柔らかくなったバターをミキシングボウルに入れ、ゴムベラで滑らかになるまで少し混ぜます。香港曲奇

ステップ2:砂糖を加え、ふわふわになるまで叩きます

粉砂糖をふるいにかけ、バターに加え、ゴムベラでざっくり混ぜ、電動泡立て器で中速で叩きます。 このプロセスは非常に重要で、混合物がふわふわになり、色が薄くなり、体積が大幅に増加するまで、通常は3〜5分かかります。 よく叩かれたバターの混合物を泡立てることが、クッキーのサクサク感の鍵です。

ステップ3:卵をバッチで加え、よくかき混ぜます

卵をたたき、バター混合物に2〜3個ずつ加え、毎回よくかき混ぜてから次の卵を追加します。 卵洗浄液を一度に入れすぎると、油分と水が分離する原因になります。 混合物が固まり始めたり、ざらざらしたりしている場合は、大さじ1〜2杯の小麦粉を追加して乳化させることができます。

ステップ4:小麦粉をふるいにかけ、穏やかに混ぜます

薄力粉と塩をふるいにかけ、混合物に加えます。 代わりにゴムベラで混ぜ、乾燥粉末が見えない限り、過度に攪拌せずに混ぜます。 過度に攪拌すると、小麦粉がグルテンになり、クッキーが固くなり、カリカリではなくなります。

ステップ 5: 他のマテリアルを追加する

特別な風味を作りたい場合は、アーモンド粉、コーヒーパウダー、ココアパウダーを追加できます。 たとえば、アーモンドクッキーを作るには、50グラムのアーモンド粉と30グラムのみじん切りのアーモンド粒を追加できます。 コーヒークッキーは、大さじ2杯のインスタント挽いたコーヒーと大さじ1杯のお湯で作られています。

ステップ6:バッターをスクイーズバッグに入れます

適切なノズル(通常は8歯の星型ノズルを使用)を選択し、バッターをスクイーズバッグに入れます。 ロードするときは一度にロードしすぎず、約2/3フルにロードすることをお勧めします。 ねり粉が柔らかすぎて絞れない場合は、15〜20分間冷蔵して少し固くすることができます。

ステップ7:クッキーの形を押し出す

ベーキングペーパーで裏打ちされたベーキングシートにお気に入りの形を絞り出しますが、最もクラシックなのはロゼットまたはS字型です。 絞るときは垂直で均等に保ち、焼くときに膨張するため、各クッキーの間に十分なスペース(約3cm)を残します。 絞るのが理想的でない場合は、濡れた指でそっと平らに押すことができます。

ステップ8:オーブンで焼く

絞ったクッキーを170°Cに予熱したオーブンに入れ、端が黄金色になるまで約12〜15分間焼きます。 香港の家庭で一般的に使用されている小型オーブンは、温度を160°Cに調整し、ベーキング時間を2〜3分延長する必要がある場合があります。 焼き上がったら、天板に5分間置いてから、グリッドラックに移して冷まします。

制作のヒントと注意事項

完璧な香港クッキーを作るために、マスターしなければならないいくつかの重要なヒントがあります。

バターの軟化度

バターの軟化の程度は、クッキーの味に直接影響します。 理想的には、くぼみは指で簡単に押すことができますが、水を溶かすことはありません。 夏、室温が高いとき、それは30分しかかからないかもしれません。 冬は1時間以上かかることもあります。 お急ぎの場合は、バターを細かく切って早く柔らかくしたり、電子レンジなどの暖かい場所に保管したりできます。

ベーキングの温度と時間は制御されています

オーブンによって実際の温度は表示温度と異なる場合があるため、オーブン温度計を使用して測定することをお勧めします。 ビルトインオーブンは、香港の家庭で一般的ですが、安定した温度に達するには、通常、少なくとも15分間予熱する必要があります。 焼き時間はクッキーのサイズによっても異なりますが、小さいクッキー(直径3cm)で約12分、大きいクッキー(5cm)で約15〜18分かかります。

クッキーをクリスピーにする方法

香港のクッキーの特徴であるサクサクした食感を実現するには、次の点に注意を払うことができます。

• 高品質・高脂肪バターを使用
• 粉砂糖とキャスターシュガーの比率は2:1に調整できます
• 小麦粉をかき混ぜすぎないでください
• 焼き終わったらオーブンの電源を切り、クッキーを5分間乾かします
• 完全に冷却した直後に密閉容器に保管してください

さまざまなフレーバーのクッキーの作り方

バタークッキー

クラシックな香港バタークッキーは、基本的で最もシンプルな素材ですが、バターの香りを反映するのに最適です。 基本的なレシピでは、小さじ1杯のバニラエッセンスを追加して香りを高めることができます。 花を絞るときは、大きな星型の花のノズルで太いバラの形を絞り出し、焼き上げた後、表面に粗い砂糖を少しふりかけて味を増すことができます。

アーモンドクッキー

アーモンドクッキーは、特に旧正月には香港でも人気があります。 基本レシピで50グラムのアーモンド粉と交換してください。 さらに、30グラムのみじん切りにしたローストアーモンドをバッターに加えることができます。 花を絞るときは、丸い花の注ぎ口を使って小さな丸いケーキの形を絞り出し、表面にアーモンドを丸ごと飾ってから焼くことができます。

コーヒークッキー

コーヒークッキーは、香港のティーレストラン、特にミルクティーでよく使われる点心です。 基本的なレシピに大さじ2杯のインスタントコーヒーを加え(最初に大さじ1杯のお湯で溶かします)、濃いコーヒーの風味を好む人のために大さじ3杯に増やします。 花を絞るときは、菊の注ぎ口を使って小さな花の形を絞り出し、焙煎後にコーヒーシロップ(粉砂糖を混ぜた1:1のコーヒー液)の層で表面をブラッシングできます。

DIYの楽しみを楽しんで、ユニークな香港のクッキーを作りましょう

自家製の香港のクッキーは、食材が新鮮で健康的であることを保証するだけでなく、個人の好みに応じて無限の可能性を生み出します。 上記の3つの基本的なフレーバーに加えて、抹茶パウダー、チーズパウダー、オレンジピールなどを追加して、独自のレシピを作成することもできます。 香港の湿度の高い気候では、完全に冷やした直後に焼きたてのクッキーを密閉瓶に入れ、食品乾燥剤のパケットを追加して最大2週間サクサクに保つことをお勧めします。

家族や友人を招待して制作プロセスに参加し、花の絞りや装飾を楽しいパーティー活動に変えましょう。 完成したクッキーは、美しい小さなギフトボックスに分けて、親戚や友人へのお土産として贈ることができます。 完璧なクッキーには練習が必要であり、最初は成功しなくても、落胆せず、レシピとテクニックを調整し、最終的には香港の有名店に匹敵するクッキーを作ることを忘れないでください。